Гороховый суп со свиной рулькой

Сытный суп из зелёного колотого горошка с копчённой свиной рулькой, овощами и ароматными травами. Горох вариться до полного размягчения без предварительного замачивания, вместе с рулькой в одной кастрюле.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Колотый зелёный горох промыть в нескольких водах. Первые порции воды будут мутноватыми. Промывать до прозрачности воды.
2. [0:10–0:20] Подобрать объёмную кастрюлю с утолщённым дном (примерно 5 литров). Поместить свиную рульку в кастрюлю, всыпать примерно половину промытого гороха.
3. [0:20–0:30] Залить содержимое кастрюли двумя с половиной литрами чистой фильтрованной воды. Довести воду до кипения на среднем огне. Начать снимать пену, когда она появится. Снимать пену, пока она не перестанет образовываться. Солить пока не надо.
4. [0:30–0:45] Очистить репчатый лук и нарезать маленькими кубиками. Корень петрушки хорошо промыть и поскоблить ножом, чтобы удалить кожицу. Если у корня есть отростки, срезать их и зачистить. Нарезать петрушку ломтиками. Стебли сельдерея хорошо промыть, уделив особое внимание ложбинкам. Нарезать черешки нетолстыми ломтиками.
5. [0:45–1:30] Когда пройдёт примерно 30–40 минут от начала варки, всыпать в кастрюлю оставшийся горох и все нарезанные овощи. Дождаться, когда суп закипит. Добавить две веточки тимьяна, влить херес (или сухое белое вино). Варить суп около 2 часов на умеренном огне. Если суп слишком загустеет, подлить немного воды.
6. [1:30–2:00] Примерно за полчаса до готовности добавить в суп сушёную мяту — это добавит интересный акцент вкусу.
7. [2:00–2:15] Когда рулька и овощи хорошо разварятся, попробовать суп на специи. Добавить соли и чёрного перца по вкусу. Снять суп с огня. Удалить вываренные веточки тимьяна. Добавить свежие листочки с оставшейся ветки.
8. [2:15–2:25] Аккуратно вынуть рульку из супа, очистив её ложкой от гороха. Выложить на доску. Снять мясо с рульки и нарезать его небольшими кусками. Разложить свинину по тарелкам, разлить горячий суп. Подавать немедленно.