Гороховый суп с копчённым окороком

Классический гороховый суп-пюре с пюрированием погружным блендером, плюс изобретательный гарнир из копчённого окорока, запечённого сладкого перца, отварной фасоли, яичного желтка и хлебных чипсов.

Базовый гороховый суп· 1427 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-8:00] Замочите 180 г жёлтого гороха в холодной воде на ночь. Слейте воду и ещё раз промойте.
2. [8:00-8:10] Залейте горох 1 л говяжьего бульона, доведите до кипения на среднем огне.
3. [8:10-8:50] Варите горох 30-40 минут до мягкости. Одновременно с началом варки гороха замочите фасоль (см. ниже).
4. [8:50-9:20] Нарежьте картофель, морковь и лук на произвольные кусочки. Добавьте их в кастрюлю с горохом и продолжайте варку.
5. [9:20-9:50] Варите суп ещё 30 минут или до полной готовности овощей и гороха. Доведите до вкуса свежемолотым чёрным перцем и солью.
6. [9:50-10:10] Пюрируйте суп погружным блендером до полной гладкости (или блендером в несколько батчей). Получится однородный гороховый суп-пюре.

Подготовка гарниров· 532 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-8:00] Замочите 200 г фасоли в холодной воде на ночь.
2. [8:00-9:00] Слейте воду, залейте фасоль в небольшой кастрюльке свежей водой и варите около 1 часа до полной готовности. Подсолите в процессе варки. Слейте воду и охладите.
3. [0:00-0:20] Сладкий красный перец разрезьте пополам, удалите семена и перегородки. Запеките в режиме гриля в духовке (или под грилем) до коричневых корочек, затем удалите кожицу.
4. [0:00-0:10] Тщательно вымойте яйца. Аккуратно отделите желтки от белков (белки сохраните для других целей). Разложите желтки в порционные чашки или тарелки.

Подача супа· сборка

Шаги

1. [0:00-0:10] В каждую чашку с яичным желтком выложите: тонко нарезанный окорок, кусочек запечённого сладкого перца, небольшое количество отварной фасоли и хлебные чипсы (сухарики).
2. [0:10-0:15] Непосредственно перед подачей залейте всё горячим гороховым супом-пюре. Посыпьте копчёной паприкой молотой (примерно 0,25 г на порцию) и украсьте кресс-салатом.