Гороховый суп с копченостями

Насыщенный гороховый суп со свежими свиными рёбрами, картофелем и морковью, приправленный чёрным перцем. Простой и сытный суп, согревающий в холодные дни.

Копченые ребра· 443 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Смешайте соль, перец и сахар. Обсыпьте и пропитайте ребра этой смесью. Дайте настояться 1 час при комнатной температуре.
2. [1:00–5:00] Коптите ребра в коптильне при температуре 90°C примерно 4 часа, чтобы они получились мягкими и сочными. Если в домашних условиях нет коптильни, ребра можно запекать в духовке или на решетке.

Маринад для ребер· 21 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте сахарную пудру и соль в миску.
2. [0:05–0:10] Разрежьте копченые ребра на порционные куски. На противень выложите пергамент, на него разместите ребрышки. Смажьте каждое ребрышко маринадом с помощью кисточки.
3. [0:10–0:25] Запекайте при температуре 150°C 10 минут. Затем переверните ребрышки, смажьте каждое маринадом и повторите запекание еще 15 минут.

Гороховый суп· 567 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук и морковь нарежьте кубиками. Обжарьте смесь лука и моркови на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный укроп.
2. [0:05–0:50] Картофель нарежьте кубиками и опустите в кипящую воду вместе с предварительно подготовленным горохом. Добавьте в бульон обжаренную смесь овощей и варите до готовности. Доведите до вкуса специями (смесь соли, сахара и перца). Пробейте суп в блендере до однородной массы.
3. [0:50] Разлейте суп в тарелки. Украсьте обжареным ребрышком и ростками маша перед подачей.