Гороховый суп с копчёной свиной щекой

Густой эстонский суп из жёлтого гороха с копчёной мясной щекой, овощами и пряностями. Традиционное крестьянское блюдо, готовится долго и получается настолько плотным, что его можно нарезать ломтями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите горох, удалив мусор. Поместите в миску, залейте холодной водой и промойте руками. Смените воду и повторите промывку 3–4 раза. Откиньте горох на дуршлаг.
2. [0:10–0:25] Очистите лук и морковь. Отмерьте 200 г свинины и нарежьте маленькими кубиками вместе с луком и морковью. Посолите и перемешайте.
3. [0:25–0:35] Возьмите кастрюлю не менее 2 л с толстым дном. Влейте масло, нагрейте его. Добавьте овощи с мясом, жарьте на слабом огне 10 минут, помешивая.
4. [0:35–0:45] Добавьте к овощам с мясом горох, прогревайте на маленьком огне ещё 10 минут, помешивая. Доведите 1,2 л питьевой воды до кипения в чайнике или микроволновке.
5. [0:45–0:55] Залейте горох с овощами и мясом горячей водой. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровые листья, уменьшите огонь до минимального.
6. [0:55–3:55] Варите суп 3 часа, пока горох полностью не развариться. Периодически помешивайте и проверяйте, чтобы суп не подгорал.
7. [3:55–4:05] Нарежьте оставшуюся свинину (150 г) средними кусочками и обжарьте на сухой сковороде без масла до готовности.
8. [4:05–4:10] Разлейте гороховый суп по тарелкам, в каждую добавьте обжаренное мясо и подавайте горячим.