Гороховый суп с говядиной

Сытный суп из жёлтого гороха с говяжьими рёбрышками и картофелем. Обогащенный пюре из жареных овощей со сметаной, он отличается нежной и бархатистой текстурой. Подаётся с хрустящими сухариками и жареным беконом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Говяжьи рёбрышки вымойте, разрубите на куски и поместите в большую кастрюлю. Залейте 4 литрами воды и доведите до кипения, снимая пену.
2. [0:05–2:05] Варите на слабом огне не менее двух часов, пока мясо хорошо не разварится и не отделится от кости. Горох промойте и залейте холодной водой на 2 часа, затем откиньте на дуршлаг.
3. [2:05–2:10] Готовый бульон процедите через мелкое сито в другую кастрюлю. Картофель очистите, вымойте и нарежьте брусочками. Посолите бульон по вкусу и доведите до кипения.
4. [2:10–2:15] Положите картофель и варите 5 минут. Добавьте подготовленный горох и варите на слабом огне 20 минут. Лук очистите и порубите кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.
5. [2:15–2:25] В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте морковь и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут, затем положите лук и жарьте ещё 5 минут. Петрушку и укроп вымойте и мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.
6. [2:25–2:30] Добавьте в сковороду петрушку, укроп и чеснок. Перемешайте и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты. Снимите с огня. Добавьте сметану и пюрируйте погружным блендером.
7. [2:30–2:45] Получившуюся массу переложите в кастрюлю с бульоном, картофелем и горохом. Добавьте лавровые листья, посолите и поперчите по вкусу. Варите около 15 минут. Удалите лавровые листья из супа.
8. [2:45–3:00] Ржаной хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10–15 минут (следите, чтобы сухарики не пригорели). Бекон нарежьте тонкими полосками и обжарьте до румяной корочки на сильном огне.
9. [3:00–3:10] Мясо отделите с костей. Разложите его по тарелкам, залейте горячим супом, добавьте жареный бекон и хрустящие сухарики. Подавайте горячим.