Гороховый суп с копчёными свиными рёбрышками

Сытный густой суп из сухого гороха с копчёными рёбрышками, картофелем, овощной зажаркой, беконом и горчицей. Хорошо подходит для холодного сезона и получается особенно ароматным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:04] Подготовьте горох: промойте его в дуршлаге проточной водой, переложите в кастрюлю ёмкостью не менее 2 л и залейте холодной водой. Оставьте на 3–4 ч.
2. [3:00–4:30] Копчёные свиные рёбра разрубите на более мелкие части по 2–3 ребра, сложите в большую кастрюлю ёмкостью не менее 3 л, залейте холодной водой 2–2,5 л и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и варите примерно 1–1,5 ч, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости.
3. [4:30–4:40] Процедите бульон через частое сито. Мясо снимите с рёбер и нарежьте, отложите до подачи, залив небольшим количеством бульона. Кастрюлю ополосните и перелейте в неё оставшийся бульон, затем доведите до кипения на сильном огне. Горох откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой, добавьте в кипящий бульон и снова доведите до кипения. Варите на средне-слабом огне 30 минут.
4. [4:40–4:50] Лук, морковь и картофель очистите. Лук мелко порубите. Морковь и картофель вымойте. Морковь нарежьте соломкой или мелкими кубиками, картофель — небольшими ломтиками.
5. [4:50–5:15] Добавьте картофель в кастрюлю с бульоном и горохом и варите 20 минут. Пока готовится картофель, помешивая, подрумяньте на растительном масле лук с морковью. Добавьте зажарку в почти готовый суп и варите на слабом огне 5 минут.
6. [5:15–5:25] Петрушку и укроп вымойте, хорошо обсушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте. Чеснок очистите и порубите. Бекон нарежьте тонкими полосками или кубиками.
7. [5:25–5:35] Добавьте в суп чеснок, бекон и зелень, варите 5 минут. Затем добавьте мясо с копчёных рёбрышек и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.
8. [5:35–6:05] Быстро доведите суп до кипения и выключите огонь. Оставьте на горячей плите на 30 минут, затем разлейте по порционным тарелкам. При подаче можно использовать сухарики.