Голубцы с мясом и рисом

Классические голубцы из капустных листьев с начинкой из говядины, риса и обжаренного лука. Блюдо тушится в томатно-сметанном соусе до мягкости и подаётся горячим.

Для голубцов· 1647 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В кастрюле доведите до кипения воду, немного посолите и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут, затем откиньте на сито и дайте остыть.
2. [0:10–0:20] Очистите кочан капусты от верхних грубых листьев, вырежьте кочерыжку и осторожно разберите кочан на листья, стараясь их не повредить.
3. [0:20–0:30] В большой кастрюле емкостью не менее 3 л доведите до кипения воду, посолите и порциями опускайте листья капусты. Варите их по 5 минут, затем выложите в дуршлаг и дайте остыть.
4. [0:30–0:40] Вымойте и обсушите говядину, нарежьте крупными ломтиками и пропустите через мясорубку с частой решеткой.
5. [0:40–0:45] Очистите лук, мелко нарежьте и быстро обжарьте на 20 г сливочного масла. Дайте остыть, затем добавьте к мясу вместе с рисом. Посолите, поперчите и вымесите фарш.
6. [0:45–0:50] Выложите листья капусты на стол и слегка отбейте основание каждого. Распределите сверху фарш и заверните конвертиком, тщательно подворачивая края.
7. [0:50–1:00] В большой сковороде диаметром не менее 26 см растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте голубцы со всех сторон до румяной корочки. Переложите их в кастрюлю емкостью не менее 4 л.

Для соуса· 371 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] В сковороду, где жарились голубцы, добавьте муку и слегка подрумяньте её.
2. [1:05–1:10] Положите томатную пасту, сметану и перемешайте. Влейте воду, всыпьте тимьян, посолите и поперчите.
3. [1:10–1:15] Варите соус 5 минут.
4. [1:15–1:20] Залейте голубцы соусом в кастрюле и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 30 минут. Подавайте, посыпав измельчённой зеленью по вкусу.