Голубцы из свежей капусты

Голубцы из свежей капусты — традиционное блюдо из фарша с рисом, завёрнутого в листья капусты и запечённого в сливочном соусе с помидорами и сыром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вырезать кочерыжку из кочана капусты и снять два верхних повреждённых листа. В кастрюле вскипятить воду и опустить в неё кочан так, чтобы вода полностью его покрывала. Варить свежую капусту 10–15 минут — листья должны сохранить целостность. Достать из воды и остудить.
2. [0:15–0:35] Тем временем мелко порубить по одной луковице для фарша и для соуса. Мелко нарубить зелень (петрушку и укроп) и зубчики чеснока. Морковь нарезать мелкими брусочками, затем нашинковать кубиками или натереть на тёрке.
3. [0:35–0:50] Помидоры крест-накрест надрезать острым ножом, опустить на 30 секунд в крутой кипяток. Вынуть шумовкой и подставить под холодную воду. С помощью ножа снять шкурку. Разрезать помидоры, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками.
4. [0:50–1:05] Говядину и свинину для фарша нарезать кубиками, затем пропустить через мясорубку. Лук служит разрыхлителем начинки, поэтому не пропускать через мясорубку.
5. [1:05–1:25] Сварить рис. Если пропаренный — варить в кипящей воде около 10 минут. Если непропаренный — промыть и варить в большом количестве подсоленной воды (соотношение 1:8) около 20 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Остудить.
6. [1:25–1:35] Соединить готовый рис, мясной фарш, лук и зелень. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить чашку питьевой холодной воды, так как рис впитывает много влаги. Перемешать аккуратно, не отбивая, чтобы рис не разбился. Фарш должен быть эластичным.
7. [1:35–1:50] Разобрать капусту на листья. Внутренние жесткие листья можно использовать для щей. У остальных листьев срезать утолщение или разбить его тупой стороной ножа. Крупные листы разрезать вдоль по утолщению, если капуста была большая.
8. [1:50–2:05] Положить порцию фарша на внутреннюю сторону листа, на его основание. Завернуть один раз, подвернуть края листа, снова завернуть. Срезать излишки листа. Сформировать голубец.
9. [2:05–2:20] Влить в разогретую сковороду оливковое масло. Обжаривать голубцы до золотистого цвета с двух сторон по 3 минуты каждую. Накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 2 минуты для равномерного прогрева. Переложить голубцы в форму для запекания.
10. [2:20–2:40] На той же сковороде обжарить для соуса лук и морковь до золотистого цвета, добавить чеснок. Влить сливки, помешивая. Когда они закипят, добавить помидоры и зелень. Посолить. Помешивая, выпарить часть жидкости, чтобы соус загустел. Залить голубцы в форме соусом и посыпать тёртым сыром.
11. [2:40–3:00] Запекать при 180°C в течение 20 минут до появления сырной корочки.