Голубь в хересе по-валенсиански

Дичь, запеченная со сложным фаршем из утиной печени и трюфелей, в ароматном соусе из хереса. Праздничное блюдо, требующее предварительной подготовки и особого мастерства.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Отрежьте у птицы шею, оставив кожу такой длины, чтобы ее можно было завязать узлом. Натрите птицу перцем снаружи и изнутри. Положите в контейнер, залейте хересом и поставьте в холодильник на 24 часа. Затем выньте (маринад сохраните), обсушите бумажными полотенцами.
2. [0:20–0:35] Утиную печенку разрежьте на четвертинки. Разогрейте в сковороде половину масла, быстро обжарьте печенку. Снимите с огня, накройте фольгой и остудите, примерно 20 минут. Затем блендером измельчите печенку в пюре. Нарежьте половину трюфелей тонкой стружкой. У хлеба отрежьте корку, мякоть измельчите. Смешайте печенку, хлебные крошки, трюфели, соль и перец. Нафаршируйте этой смесью птицу, зашейте разрез. Кожу на шее завяжите.
3. [0:35–0:40] Налейте в жаропрочную форму оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла, приправьте птицу солью снаружи, положите в форму и поставьте в разогретую до 160°C духовку. Запекайте до золотистого цвета, поливая каждые 10 минут выделяющимся соком и переворачивая птицу, 30 минут.
4. [0:40–0:45] Маринад влейте в сотейник и выпарьте на сильном огне до 1/3. Добавьте оставшиеся трюфели, готовьте еще 2 минуты. Полейте соусом птицу, запекайте еще 5 минут и подавайте.