Гоа фиш карри

Острое индийское рыбное карри с кокосом, тамариндом и специями. Блюдо из штата Гоа с выраженным острым вкусом, подаётся с паровым рисом.

Маринад для рыбы· 2009 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Рыбу почистить, промыть холодной водой. Натереть красным чили, куркумой и солью. Оставить мариноваться в холодильнике до использования.

Кокосовая паста· 357 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Тамаринд очистить от оболочки и замочить в теплой воде (примерно 100 мл) на 10 минут. Тщательно перемешать и процедить через муслиновую ткань или сито, отделив мякоть от косточек.
2. [0:20–0:30] Смешать кокосовую стружку, молотый красный чили, тамаринд, кориандр, куркуму, перец, половину нарезанной луковицы, мелко порубленный чеснок и семена кумина в ступке или блендере до получения однородной пасты.

Карри· 265 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] В емкость (сотейник или кастрюлю) вылить растительное масло и положить оставшуюся мелко нарезанную половинку луковицы. Обжарить на среднем огне до мягкости, примерно 3–4 минуты.
2. [0:35–0:40] Добавить маринованную рыбу и дать ей прожариться с луком примерно 1 минуту, чтобы закрепить специи.
3. [0:40–0:50] Выложить поверх рыбы кокосовую пасту. Добавить немного воды с тамариндом (количество зависит от желаемой густоты карри; гоанцы предпочитают негустое карри, поэтому воды около 200 мл). Хорошо перемешать.
4. [0:50–1:00] Варить на среднем огне до полной готовности рыбы, примерно 10–15 минут, пока рыба не развалится и не полностью приготовится. При необходимости добавить воды. Подавать с паровым рисом или отварным красным рисом.