Го бао жоу

Традиционное китайское блюдо из хрустящей на снаружи свинины в кляре с кисло-сладким томатным соусом, морковью, луком и имбирем. Готовится в два этапа жарки для максимальной хрусткости.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте свинину на тонкие кусочки размером 3–4 см и шириной не более 0,5 см.
2. [0:10–0:25] Приготовьте соус. В емкость выложите томатную пасту и добавьте 1 ч. л. крахмала. Залейте холодной водой и добавьте соль, сахар, уксус и соевый соус. Тщательно перемешайте.
3. [0:25–0:35] Приготовьте кляр. Отделите яичный белок от желтка (желток не понадобится). В миску с белком влейте 2 ст. л. воды, добавьте несколько капель уксуса и взбейте венчиком. Добавьте крахмал, соду и соль. Замешайте жидкий кляр.
4. [0:35–0:50] Налейте масло в сковороду и накалите на максимальном огне. Каждый кусочек свинины окуните в кляр и выложите в горячее масло. Жарьте по 30 секунд с каждой стороны, одновременно готовя не более 3–4 кусочков. Выложите на тарелку. Повторите со всеми кусочками. Кусочки должны быть светлыми при первой обжарке.
5. [0:50–1:00] Выложите всю свинину обратно на сковороду и, активно помешивая, обжаривайте во второй раз в течение 1 минуты. Переложите на тарелку.
6. [1:00–1:15] Слейте со сковороды почти все масло, оставив 3–4 ст. л. Морковь натрите на корейской терке тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок нарежьте дольками. Имбирь натрите на мелкой терке.
7. [1:15–1:25] Выложите морковь, лук и чеснок на сковороду и жарьте в течение двух минут, постоянно помешивая.
8. [1:25–1:40] Влейте ранее приготовленный томатный соус. Как только соус начнет густеть, выложите дважды обжаренные кусочки свинины. Добавьте натертый имбирь и тщательно перемешайте. Прогрейте го бао жоу пару минут, постоянно помешивая.