Гипно-свекольный хлеб

Декоративный дрожжевой хлеб с эффектным рисунком в разрезе: из белого и красного (свекольного) теста формируются «капустные листы», которые скручиваются в кочан. Свекольный сок с лимонной кислотой удерживает яркий цвет при выпечке.

Белое тесто· 419 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В 250 г просеянной муки всыпьте 1 ч. л. дрожжей и хорошо перемешайте. Добавьте всю воду (140 г), 20 г растительного масла и 4 г соли. Замесите мягкое тесто в течение 5 минут.
2. [0:10–1:10] Накройте тесто плёнкой и поставьте в тёплое место подниматься на 60 минут.

Красное (свекольное) тесто· 437 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отожмите сок из свеклы и добавьте в него лимонную кислоту — она поможет удержать цвет при выпечке.
2. [0:05–0:15] В 250 г просеянной муки всыпьте 1 ч. л. дрожжей и перемешайте. Добавьте свекольный сок (можно со жмыхом), 20 г растительного масла, 4 г соли, сахар и кориандр. Замесите мягкое тесто 5 минут.
3. [0:15–1:15] Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место подниматься на 60 минут.

Формовка и выпечка· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Обомните поднявшееся белое и красное тесто. Сформируйте каждое в колбаску толщиной примерно 5 см, накройте плёнкой. Разделите белое тесто на 5 частей, красное — на 10 частей.
2. [1:20–1:50] Будете делать 5 «капустных листов». Для каждого листа возьмите 1 белый кусок и 2 красных. Раскатайте все кусочки по отдельности, затем плотно уложите и прижмите друг к другу в последовательности: красный–белый–красный. Скрутите этот трёхслойный пласт в рулет длиной примерно 10 см. Получившийся рулет оберните следующим листом, защипав края, как у пирожка. Так каждый следующий лист. Каждый следующий лист должен быть чуть тоньше предыдущего. В итоге получится овальная тестозаготовка, похожая на кочан капусты.
3. [1:50–2:40] Накройте пакетом и оставьте расстаиваться на 50 минут.
4. [2:40–2:45] Смажьте поверхность хлеба яичным желтком.
5. [2:45–3:35] Выпекайте при 180°С в течение 45–50 минут. Остудите на решётке.