Георгиевское мороженое

Георгиевское мороженое – холодный десерт, который традиционно подавали на ежегодном приеме Георгиевских кавалеров в Зимнем дворце. Название мороженого звучит торжественно, при этом готовится оно… из хлеба! А по некоторым старинным рецептам - даже без молока, сливок и сливочного масла! Полистав дореволюционные кулинарные книги, мы предлагаем вариацию на рецепт хлебного мороженого - с использованием цельнозернового ржаного хлеба, жирных сливок и молока.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте хлебное молоко (молоко со вкусом хлеба). Выложите сухари или подсушенный ржаной хлеб в сотейник, добавьте сливочное масло и сахар. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и масла и размягчения сухарей. Важно не допустить пригорания. При необходимости добавьте столовую ложку воды.
2. [0:05–0:10] Обжаренный с сахаром хлеб залейте молоком (лучше использовать молоко с высокой жирностью). Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы молоко приобрело хлебный вкус.
3. [0:10–0:15] Хорошо охлажденные сливки выложите в холодную миску и взбейте миксером до твердых пиков.
4. [0:15–0:20] Достаньте из холодильника хлебное молоко, оно должно приобрести кремовый цвет и запах хлеба. Процедите молоко через мелкое сито, удаляя остатки хлеба.
5. [0:20–0:25] На основе процеженного хлебного молока приготовьте заварной крем. Смешайте 2 яичных желтка с примерно 100 г хлебного молока до однородности. Постоянно помешивая, варите крем на среднем огне до загустения. Готовый крем должен оставаться на лопатке и не капать.
6. [0:25–0:30] Аккуратно, в несколько приемов, добавьте приготовленный заварной крем во взбитые сливки. Перемешайте лопаткой до однородности, стараясь не разрушить воздушную структуру сливок.
7. [0:30–0:35] Переложите массу в форму для замораживания и уберите в морозильник. Для получения однородной текстуры перемешивайте мороженое каждые полчаса, как минимум 3 раза.