Генуэзский шоколадный бисквит

Популярный генуэзский бисквит с какао-порошком — сдобный и сочный корж с ярко выраженным сливочным вкусом. Капризный в приготовлении, но вознаграждает идеальной текстурой и поднятием.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру — это критично для воздушного бисквита. Используйте разъёмную форму диаметром 23 см, смажьте маслом и присыпьте мукой или выложите пекарскую бумагу. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. [0:05–0:10] Просейте 3 раза вместе муку и какао-порошок для однородности и воздушности выпечки.
3. [0:10–0:15] Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле и прекратите нагревание, как только оно станет жидким. Не допускайте кипения. Перелейте в миску и остудите до комнатной температуры.
4. [0:15–0:20] Смешайте в жаропрочной миске яйца и сахар венчиком. Поставьте миску на водяную баню с кипящей водой (дно не должно касаться воды) и постоянно взбивайте до нагревания смеси примерно до 43 °С.
5. [0:20–0:45] Снимите миску с бани и взбивайте массу миксером на высокой скорости, пока она не посветлеет, не увеличится в объёме в 3 раза и не станет похожа на взбитые сливки (3–5 минут для мощного миксера, до 15 минут для ручного).
6. [0:45–0:50] На взбитую яичную массу насыпьте третью часть смеси муки и какао, перемешивайте резиновой лопаткой. Вмешайте оставшуюся муку примерно одинаковыми частями в 2 приёма.
7. [0:50–0:55] Разогрейте масло и перелейте его в миску. Добавьте 375 мл теста и ванильный сахар, перемешайте.
8. [0:55–1:00] Переложите полученную смесь в основную массу теста и осторожно перемешайте. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте.
9. [1:00–1:35] Выпекайте корж 30–35 минут, пока не начнёт отходить от стенок формы и при нажатии пружинит. Остудите в форме 10 минут на решетке.
10. [1:35–1:40] Проведите ножом вдоль краёв и отделите от стенок, снимите борта разъёмной формы.
11. [1:40–1:50] Полностью остудите бисквит на решетке. Заверните в пищевую плёнку, оставьте в холодильнике на 8 часов, затем разрежьте на 2–3 коржа. Может храниться до недели при комнатной температуре (завёрнутый в пищевую плёнку) или месяц в морозилке.