Гедлибже — цыплёнок в сметанном соусе с кукурузной и пшённой пастой

Сытное блюдо адыгской кухни: цыплёнок, тушённый в густом сметанном соусе с луком и паприкой, подаётся с круто сваренной крупяной пастой. Подают в горячем виде, обильно поливая соусом.

Цыплёнок в сметанном соусе· 1573 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделать цыплёнка по суставам на порционные куски и обсыпать паприкой.
2. [0:10–0:20] Разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить куски птицы с двух сторон до чуть золотистой корочки. Масло можно не добавлять.
3. [0:20–0:27] Накрыть сковороду крышкой и готовить на среднем огне около 5-7 минут. Затем вынуть куски цыплёнка и отложить их в миску.
4. [0:27–0:30] В ту же сковороду добавить измельчённый репчатый лук и пассеровать его на вытопившемся из цыплёнка жире 2-3 минуты. Если жира мало, добавить сливочное или топлёное масло по своему усмотрению.
5. [0:30–0:35] Добавить паприку и постепенно подмешать муку, избегая образования комочков. Обжарить муку до появления характерного орехового запаха или запаха жареного хлеба.
6. [0:35–0:40] Размешать сметану в курином бульоне, посолить по вкусу и влить смесь в сковороду. Аккуратно перемешать, чтобы соус стал однородным, густым и тёмно-кремовым.
7. [0:40–1:00] Вернуть куски цыплёнка в сковороду с соусом так, чтобы они утопали в соусе на 3/4 своего размера. Если соуса недостаточно, добавить ещё бульона со сметаной. Перемешать и тушить около 10-20 минут до появления золотистых масляных пятен на поверхности соуса.
8. [1:00–1:06] Блюдо посыпать сухим тимьяном, снять с плиты и дать отстояться под крышкой 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата. Украсить стружкой свежего перца чили.

Пшённо-кукурузная паста· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пшено тщательно промыть и всыпать в кипящую воду. Перемешать и варить на малом огне, пока крупа не разварится, а влага не испарится.
2. [0:10–0:20] Затем увеличить огонь и продолжать варить, вымешивая массу деревянной лопаткой, пока паста не станет прилипать к стенкам кастрюли, до полного испарения жидкости. Не солить!
3. [0:20–0:25] Выложить пасту в мелкую тарелку, придав ей форму с помощью деревянной лопаточки, смоченной в воде. Слегка остывшую пасту нарезать ломтями, как хлеб.