Гебжалия по-мегрельски

Традиционное грузинское блюдо из растопленного имеретинского сыра чкинти-квели, свернутого в плотный рулет со сливочно-кисломолочным соусом с острой мятной аджикой. Подается горячим немедленно после нарезки.

Сыр гебжалия· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:15] Молодой имеретинский сыр нарезать крупными ломтями.
2. [0:15–0:20] Сложить ломти сыра в широкую кастрюлю с кипящей водой, поставить на сильный огонь и варить, пока сыр полностью не расплавится (примерно 3–5 минут).
3. [0:20–0:25] Выловить маленьким дуршлагом с длинной ручкой горячий сырный ком, установить на миску, дать быстро стечь жидкости и раскатать в не слишком тонкую лепешку.
4. [0:25–0:30] Равномерно смазать лепешку 2–3 ч. л. мятной аджики и аккуратно свернуть в довольно плотный рулет.
5. [0:30–0:35] Нарезать получившийся рулет поперек кусочками толщиной примерно 2 см.

Соус и подача· 583 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Для соуса смешать мацони, сметану, жирные сливки и 2–3 ч. л. мятной аджики (примерно 10 г), соль по вкусу.
2. [0:30–0:35] Положить нарезанные кусочки сыра в соус.
3. [0:35–0:40] Подать блюдо немедленно: не давать ему стоять перед подачей, так как сыр при охлаждении будет твердеть.