Гато Тирами су

Многослойный десерт на основе воздушного бисквита, пропитанного кофейно-винным сиропом, и сливочного крема с маскарпоне. Украшается вафельными трубочками и какао-пудрой.

Бисквит· 381 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогреть духовку до 220 °C.
2. [0:05–0:20] Взбивать яйца 10 минут, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая. Добавлять сахар малыми порциями, взбивая ещё 7–8 минут.
3. [0:20–0:25] Смешать муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Добавить просеянную смесь в 3 этапа к взбитым яйцам, перемешивая лопаткой.
4. [0:25–0:30] Выложить в смазанную маслом форму диаметром 24 см (боковые стенки не смазывать). Выпекать 5 минут при 220 °C.
5. [0:30–1:00] Уменьшить температуру до 180 °C и печь ещё 25 минут. Оставить в выключенной духовке с открытой дверцей до полного остывания.

Крем и сборка· 906 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Смешать кофе и 50 г сахара, добавить 125 мл воды и нагревать, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня, охладить и добавить кофейный ликер.
2. [1:10–1:20] Разрезать бисквит по горизонтали на два коржа. Уложить нижний корж на подставку и пропитать его кофейным сиропом.
3. [1:20–1:35] Взбить яичные желтки и 30 г сахара в термостойкой миске на водяной бане (вода должна слегка кипеть). Взбивать миксером 3 минуты, пока масса не станет густой и пышной. Снять с огня и взбивать ещё 3 минуты.
4. [1:35–1:45] Добавить маскарпоне и взбитые сливки к яичной массе.
5. [1:45–1:55] На пропитавшийся нижний корж нанести 1/3 крема маскарпоне. Уложить верхний корж, пропитать и покрыть оставшимся кремом. Смазать боковые стороны.
6. [1:55–3:00] Поставить в холодильник на 1 час.
7. [3:00–] Посыпать торт какао-порошком через сито. Подрезать вафельные трубочки размером чуть больше высоты боков и вдавить в крем.