Гата с молотой корицей

Армянская слоеная сладкая выпечка с хрустящей корочкой и нежной начинкой из сливочного масла, муки, сахара и пряной корицы. Популярный десерт на чаепитии и праздничном столе.

Тесто· 892 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В миску добавьте муку, соль и соду, тщательно перемешайте.
2. [0:10–0:20] Добавьте порубленное ножом холодное сливочное масло (или натрите его на крупной тёрке) и перемешайте тесто руками до образования мелкой крошки.
3. [0:20–0:25] Сделайте в серединке углубление, влейте кефир или мацун и замесите тесто, добавляя при необходимости ещё муку — тесто не должно липнуть к рукам.
4. [0:25–0:40] Замесите тесто в однородный шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. При необходимости разделите тесто на соответствующее количество шаров для разных начинок.

Начинка и запекание· 509 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Приготовьте начинку: смешайте 80 г сливочного масла, 120 г муки и полтора стакана сахара. Добавьте ванильный сахар и молотую корицу, перемешивайте до образования мягкой крошащейся массы.
2. [0:35–0:40] Раскатайте из охлаждённого теста тонкий пласт, выложите начинку ровным слоем и сверните рулетом.
3. [0:40–0:45] Разрежьте рулет на порционные части, выложите на противень с пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком.
4. [0:45–1:05] Выпекайте при 180 °C около 20 минут до образования румяной корочки.