Гармошка из свинины с помидорами

Эффектное блюдо: кусок свинины, надрезанный тонкими полосками и начиненный помидорами и сыром, запекается в духовке до сочного совершенства. Красивая подача и глубокий вкус без сложности в приготовлении.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте мясо. Отлично подойдёт корейка или шея. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Уложите его на разделочную доску и сделайте глубокие надрезы через каждые 1,5–2 см, не доходя ножом до конца на 1–1,5 см. Получится «гармошка».
2. [0:10–0:20] Смешайте соль, перец и измельчённый чеснок. Для более яркого вкуса можете добавить 1 ч.л. паприки или прованских трав. Вотрите ароматную смесь в мясо, уделяя внимание надрезам. Для сочности смажьте свинину сверху и внутри разрезов сметаной или майонезом. Оставьте мариноваться на 20–30 минут.
3. [0:20–0:25] Мясистые некрупные помидоры нарежьте тонкими кружочками. Твёрдый сыр нарежьте тонкими пластинами, чтобы было удобно закладывать в прорези в «гармошке».
4. [0:25–0:30] Нафаршируйте «гармошку»: в каждый надрез вложите ломтик помидора и пластинку сыра. Постарайтесь распределить начинку равномерно, не перегружая один разрез и не оставляя пустыми другие.
5. [0:30–0:35] Переложите свинину в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Если конструкция кажется вам неустойчивой, закрепите мясо шпажками или перевяжите кулинарной нитью — это поможет сохранить форму при запекании.
6. [0:35–1:20] Накройте форму фольгой, плотно прижимая её к краям. Поставьте в разогретую духовку и запекайте при 180°C около 50–60 минут. Фольга позволит мясу хорошо запечься, но остаться сочным.
7. [1:20–1:40] Через час снимите фольгу (осторожно, не обожгитесь паром!) и запекайте ещё 15–20 минут до появления аппетитной румяной корочки. В этот момент сыр слегка подрумянится сверху.
8. [1:40–1:55] Достаньте форму из духовки и дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой. Подавайте мясную «гармошку» из свинины с помидорами целиком, украсив зеленью.