Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Стабильный крем из белого шоколада и сливочного масла для покрытия и выравнивания тортов. Пластичный при нанесении и крепко схватывающийся после охлаждения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Примерно за 1 час до приготовления выложите из холодильника сливочное масло жирностью 82,5% на кухонный стол. Оно должно размягчиться, но держать форму.
2. [0:15–0:30] Отвесьте необходимое количество шоколада. Растопите его в микроволновке импульсами или на водяной бане. Следите, чтобы шоколад не сгорел и чтобы в него не попала вода. Охладите растопленный шоколад до 30–32 °C, используя инфракрасный термометр.
3. [0:30–0:40] Если нужен цветной крем, введите жирорастворимый краситель в растопленный шоколад и пробейте блендером, если он плохо растворяется. Для белого цвета добавьте диоксид титана.
4. [0:40–0:50] Взбейте мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки, миксером на высокой скорости до пышного состояния и изменения цвета (оно станет значительно светлее).
5. [0:50–1:00] Добавьте к маслу растопленный шоколад и на низкой скорости смешайте обе массы. Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта готов к работе.