Гамбо из утки
Густой пряный стушок из утки с окрой и овощами на основе темного ру. Классическое блюдо креольской кухни, тушеное на слабом огне и завершенное жгучей зеленью и специями.
🍽 22 порц.⏱ 30 мин подготовка + 1 ч 30 мин приготовление🧂 15 ингр.
Порция ~397 г · 419 ккал · Б 12г · Ж 33г · У 18г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| стеблевой сельдерей нарезанный | 480 | — | 68 | 3 | 1 | 14 |
| жгучий стручковый перец | 10 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| окра нарезанная | 180 | — | 77 | 3 | 4 | 9 |
| вустерский соус | 50 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| лавровый лист | 4 | 4 | 13 | 0 | 0 | 3 |
| копченая колбаса | 200 | — | 320 | 14 | 28 | 4 |
| томатная мякоть | 240 | — | 610 | 6 | 1 | 159 |
| куриный бульон | 5000 | — | 250 | 20 | 6 | 31 |
| соус табаско по вкусу | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| душица, тимьян и черный перец | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| утка | 1750 | — | 7070 | 201 | 688 | 0 |
| чеснок измельченный | 36 | — | 48 | 2 | 0 | 12 |
| мука | 180 | — | 616 | 19 | 2 | 124 |
| репчатый лук нарезанный | 480 | — | 120 | 5 | 0 | 29 |
| сладкий зеленый перец | 120 | — | 24 | 1 | 0 | 4 |
| На порцию | 397 | 419 | 12 | 33 | 18 |
Шаги
- [0:00–0:20] Утку зачистить и обжарить в разогретой до 180°C духовке. Остудить, очистить от кожи и отделить мякоть от костей.
- [0:20–0:30] На небольшом количестве выделившегося жира обжарить муку до шоколадного цвета при непрерывном помешивании, создав ру.
- [0:30–0:40] Полученный ру переложить в кастрюлю, добавить окру, нарезанный стеблевой сельдерей, репчатый лук, чеснок и сладкий перец. Все прогреть при помешивании, затем влить куриный бульон.
- [0:40–1:10] Копченую колбасу нарезать кубиками, обжарить отдельно, добавить томатную мякоть и кусочки утки в гамбо. Варить при слабом кипении 30 минут.
- [1:10–1:25] Положить лавровый лист, душицу, тимьян, черный перец, жгучий стручковый перец, вустерский соус и соус Табаско по вкусу.
- [1:25–1:30] Дать настояться 10–15 минут и подавать, выложив на отварной рассыпчатый рис.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.