Галеты с рикоттой и инжиром

Французские открытые пирожки из слоёного теста с начинкой из рикотты, запечённого инжира и мёда, подаваемые теплыми.

Тесто· 581 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку, соль и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна. Добавьте нарезанное кубиками масло. В режиме «Пульс» смешивайте масло с мукой, пока смесь не превратится в крошку.
2. [0:10–0:15] Не прекращая работу комбайна, влейте воду и дождитесь, пока тесто скатается в шар. Разделите на два диска, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Начинка и выпечка· 604 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Положите рикотту, 2 ч. л. мёда и ванильный экстракт в миску и тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. [0:40–0:50] Раскатайте каждый диск в круг толщиной около 4 мм. Намажьте половину рикотты тонким слоем на круг теста, отступая от краёв около 5 см.
3. [0:50–1:00] Инжир нарежьте ломтиками толщиной 4–5 мм. Выложите инжир на рикотту, посыпьте 1 ч. л. сахара. Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и распределите поверх инжира.
4. [1:00–1:10] Посыпьте сушёной лавандой (по желанию) и полейте мёдом. Приподнимите свободные края теста и заверните на начинку. Слегка взбейте яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте тесто.
5. [1:10–1:35] Положите галеты на противень и выпекайте в духовке 25–30 минут до золотистого цвета. Готовые галеты слегка остудите.