Галантин с уткой

Элегантное холодное мясное блюдо из утки, фаршированной смесью мяса и копчёного бекона. Варится в куриной бульоне, охлаждается и подаётся ломтиками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Всё мясо (свинину, гусиное мясо, бекон) мелко нарезать и пропустить через мясорубку. Фарш посолить, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1 час для охлаждения и уплотнения.
2. [1:00–1:05] Утку положить на разделочную доску. Продольно разрезать тушку по брюшку. Аккуратно снять кожу, удалить все кости и лишний жир, сохраняя целостность кожи.
3. [1:05–1:15] На подготовленную утиную кожу равномерно выложить охлаждённый фарш. Аккуратно свернуть всё рулетом и плотно перевязать кулинарной нитью в нескольких местах.
4. [1:15–1:20] В кастрюле подогреть куриный бульон до кипения. Осторожно поместить галантин в бульон.
5. [1:20–2:50] Варить на среднем огне в течение 90 минут (галантин должен провариться полностью).
6. [2:50–3:00] Кастрюлю снять с огня. Охладить содержимое естественным путём при комнатной температуре.
7. [3:00–9:00] Поставить в холодильник на ночь для полного охлаждения и уплотнения.
8. [по готовности] Готовый галантин вынуть из холодильника, нарезать острым ножом на ломтики толщиной 1–1,5 см и подать.