Галантин из курицы

Праздничный рулет из курицы с начинкой из телятины, фисташек и яйца. Подаётся холодным, после охлаждения под грузом и заливки бульоном с желатином.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Курицу разрежьте вдоль по спинке и выньте кости. Натрите со всех сторон солью и перцем, сбрызните белым вином, накройте и оставьте на 15 мин.
2. [0:15–0:30] Для начинки мякоть телятины нарежьте небольшими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте телятину, тимьян, яйцо и размягчённое сливочное масло. Приправьте солью и перцем, добавьте фисташки и перемешайте.
3. [0:30–1:20] Положите разделанную курицу кожей вниз на сложенную вдвое плёнку. Поперчите. В центр выложите начинку. Сверните курицу конвертом, подгибая края с четырёх сторон. Заверните в плёнку, а потом в полотенце. Положите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы курица была полностью закрыта. Посолите, на среднем огне доведите до кипения и варите на слабом огне 40–50 мин.
4. [1:20–11:20] Аккуратно выньте галантин из бульона и поместите в глубокую посудину. Не разворачивая, положите сверху доску, а на неё — груз весом 1,5–2 кг. Остудите и поставьте в холодильник на 10 ч.
5. [11:20–11:50] Замочите желатин в курином бульоне на 10 мин, затем нагрейте на водяной бане до полного растворения, всё время помешивая. Галантин выньте из полотенца и плёнки, положите в форму такого же размера и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 20–30 мин. Подавайте холодным, нарезав ломтями.