Галантин

Классическая изысканная холодная закуска — рулет из куриного фарша с начинкой из грибов и зелени, завёрнутый в куриную кожу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Снимите кожу с курицы аккуратно, просунув пальцы между кожей и мясом. На спинке помогите себе ножом. На ножках обрубите нижний сустав и снимите кожу чулком с окорочка. Крыья выломайте из сустава и оставьте с кожей. Отделите мясо от костей и измельчите его в фарш.
2. [0:20–0:30] Нарежьте репчатый лук мелким кубиком. Замочите кусок подсушенного хлеба в теплой воде.
3. [0:30–0:45] Разогрейте на сковороде растительное масло и на среднем огне обжарьте лук до легкой золотистости. Немного посолите лук. Как только он подрумянится, добавьте нарезанные грибы. Обжаривайте до полного испарения влаги. Дайте слегка остыть.
4. [0:45–1:05] Зашейте все отверстия в куриной коже, кроме одного для начинки. Зашивайте тщательно — начинка достаточно жидкая. Основные места: шея и ноги.
5. [0:50–1:10] В подходящую ёмкость поместите сырой куриный фарш, обжаренные грибы с луком, размоченный и отжатый хлеб и яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Начинки должно быть столько, чтобы наполнить кожу примерно на две трети или две четверти — при приготовлении начинка заметно увеличится в размерах. Аккуратно поместите начинку в куриную кожу и зашейте отверстие.
6. [1:05–1:45] Застелите противень пекарской бумагой и выложите начинённую куриную кожу. Равномерно распределите начинку по коже, придавая ей вид курицы. Смажьте растительным маслом и при желании посыпьте любимыми приправами или сушёной зеленью. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Готовьте примерно 40–50 минут.
7. [1:45–2:00] Достаньте галантин из духовки и дайте ему полежать 10–15 минут. Острым ножом нарежьте на куски и подавайте на стол. Галантин можно подавать как горячее блюдо или как холодную закуску.