Галактобуреко

Греческий пирог из хрустящего теста фило с нежным заварным кремом и цитрусовым сиропом. Лучше подавать его в тот же день, пока тесто остаётся особенно хрустящим.

Галактобуреко· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разморозьте тесто фило. Разверните рулон, положите листы стопкой и разрежьте стопку пополам, чтобы получить листы размером 20х30 см. Накройте листы влажным полотенцем.
2. [0:20–0:30] Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите сливочное масло и немного остудите. Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 20х30 см.
3. [0:30–0:45] Положите лист теста на дно формы и при помощи кисточки смажьте растопленным маслом. На него положите следующий лист и снова промажьте маслом. Выложите таким образом половину теста, кроме двух последних листов.
4. [0:45–0:55] Последние два листа положите так, чтобы края свисали с бортов формы примерно по 5 см с каждой стороны. Вылейте остывший крем, разровняйте и заверните края свисающего теста на начинку. Выложите оставшиеся листы теста, промазывая каждый маслом.
5. [0:55–1:10] Поставьте пирог на 10–15 мин. в морозильник, а потом надрежьте зазубренным острым ножом верхние слои теста на порционные кусочки, не прорезая до крема. Так пирог будет легче разрезать после выпечки.
6. [1:10–2:00] Поставьте пирог в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 45–50 мин. Готовый пирог остудите в форме.

Начинка· 1698 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В миске разотрите желтки с сахаром.
2. [0:05–0:10] Налейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
3. [0:10–0:15] Влейте примерно 1 стакан горячего молока в яичную смесь и хорошо размешайте.
4. [0:15–0:25] Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю с кипящим молоком, постоянно перемешивая.
5. [0:25–0:35] Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовались комки, и варите, пока крем не загустеет, 5–7 мин.
6. [0:35–0:40] Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Остудите.

Сироп· 412 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:25] Пока печется пирог, смешайте сахар и воду в кастрюле и добавьте лимонную цедру. Варите на среднем огне 10–15 мин.
2. [1:25–1:30] Удалите цедру и влейте лимонный сок. Снимите сироп с огня и полностью остудите.
3. [2:00–2:10] Полейте остывшим сиропом холодный пирог и оставьте пропитаться минимум на 2 ч.