Кубдари, сванский мясной пирог

Традиционный сванский мясной пирог с дрожжевым тестом и начинкой из говяжьего фарша с луком и специями. Пирог известен своей сытностью и способностью долго храниться, идеален для дальних путешествий и долгих трудовых дней.

Тесто· 1550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:20] Дрожжи распустить в теплой воде и добавить сахар. Перемешать, накрыть миску полотенцем и оставить на 20 минут. Смесь должна покрыться пузырьками. Растопить сливочное масло в микроволновке.
2. [0:20-0:35] К подошедшей дрожжевой смеси добавить муку и соль. Тщательно вымесить тесто на столе не менее 15 минут. Добавить растопленное масло и снова вымесить.
3. [0:35-2:35] Положить тесто в глубокую миску объёмом не менее 5 л. Оставить под пищевой пленкой на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
4. [2:35-2:50] Подошедшее тесто переложить на стол, сформовать в шар и прикрыть влажным полотенцем. Оставить на 30 минут. Затем разделить на 4 равные части, каждую сформовать в шар и оставить на 15 минут.
5. [2:50-3:00] Раскатать каждый шар в лепешку диаметром примерно 24 см. Разложить начинку, распределяя её так, чтобы она не доходила до краёв 2 см. Завернуть края лепешек к центру и защипнуть. Перевернуть и раскатать в лепешку того же диаметра. В центре сделать отверстие.

Начинка· 970 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Мясо нарезать пластинами толщиной 5 мм, затем кубиками. Разложить на доске и порубить большим ножом. Переложить во вместительную миску. Мелко нарезать луковицу и добавить к мясу. Посыпать солью, перцем, кориандром и хмели-сунели. Тщательно перемешать и оставить на 15 минут под пленкой.
2. [3:00-3:25] Выпекать кубдари 20-25 минут при температуре 200°С до золотистой корочки.
3. [3:25-3:35] Смазать горячие пироги сливочным маслом. Оставить под полотенцем на 10 минут, после чего подавать на стол.