Кубдари, сванский мясной пирог
Традиционный сванский мясной пирог с дрожжевым тестом и начинкой из говяжьего фарша с луком и специями. Пирог известен своей сытностью и способностью долго храниться, идеален для дальних путешествий и долгих трудовых дней.
🍽 8 порц.⏱ 4 ч подготовка + 25 мин приготовление🧂 14 ингр.
Порция ~315 г · 747 ккал · Б 29г · Ж 25г · У 102г
Тесто· 1550 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 1000 | — | 3420 | 92 | 12 | 749 |
| вода | 400 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло сливочное | 100 | — | 748 | 1 | 83 | 1 |
| дрожжи сухие | 15 | — | 62 | 7 | 1 | 6 |
| сахар | 25 | 1 ст. ложка | 97 | 0 | 0 | 25 |
| соль | 10 | по вкусу | 0 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 194 | 541 | 12 | 12 | 98 |
Шаги
- [0:00-0:20] Дрожжи распустить в теплой воде и добавить сахар. Перемешать, накрыть миску полотенцем и оставить на 20 минут. Смесь должна покрыться пузырьками. Растопить сливочное масло в микроволновке.
- [0:20-0:35] К подошедшей дрожжевой смеси добавить муку и соль. Тщательно вымесить тесто на столе не менее 15 минут. Добавить растопленное масло и снова вымесить.
- [0:35-2:35] Положить тесто в глубокую миску объёмом не менее 5 л. Оставить под пищевой пленкой на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- [2:35-2:50] Подошедшее тесто переложить на стол, сформовать в шар и прикрыть влажным полотенцем. Оставить на 30 минут. Затем разделить на 4 равные части, каждую сформовать в шар и оставить на 15 минут.
- [2:50-3:00] Раскатать каждый шар в лепешку диаметром примерно 24 см. Разложить начинку, распределяя её так, чтобы она не доходила до краёв 2 см. Завернуть края лепешек к центру и защипнуть. Перевернуть и раскатать в лепешку того же диаметра. В центре сделать отверстие.
Начинка· 970 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья лопатка или огузок | 600 | — | 1116 | 126 | 65 | 0 |
| луковица репчатая | 300 | — | 120 | 3 | 0 | 28 |
| чеснок | 8 | 2 зубчика | 12 | 1 | 0 | 3 |
| кориандр молотый | 3 | 1 ч. ложка | 9 | 0 | 1 | 0 |
| хмели-сунели | 4 | 1 ч. ложка | 10 | 1 | 0 | 1 |
| масло сливочное | 50 | — | 374 | 0 | 41 | 0 |
| соль | 3 | 1 ч. ложка | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | по вкусу | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 121 | 206 | 16 | 13 | 4 |
Шаги
- [0:00-0:15] Мясо нарезать пластинами толщиной 5 мм, затем кубиками. Разложить на доске и порубить большим ножом. Переложить во вместительную миску. Мелко нарезать луковицу и добавить к мясу. Посыпать солью, перцем, кориандром и хмели-сунели. Тщательно перемешать и оставить на 15 минут под пленкой.
- [3:00-3:25] Выпекать кубдари 20-25 минут при температуре 200°С до золотистой корочки.
- [3:25-3:35] Смазать горячие пироги сливочным маслом. Оставить под полотенцем на 10 минут, после чего подавать на стол.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.