Футомаки с лососем, авокадо и огурцом

Широкие роллы с премиальной начинкой из лосося, спелого авокадо и сливочного сыра. Классическое блюдо японской кухни, готовится с рисовым уксусом и подается с васаби и соевым соусом.

Рис для суши· 687 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой в соотношении 1:1 плюс ещё 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 минут, не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 минут.
2. [0:15–0:25] Приготовьте заправку для риса, нагрев вместе рисовый уксус, сахар и соль. Заправка должна быть теплой. Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду. Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза.
3. [0:25–0:40] Оставьте на 10–15 минут. Температура риса для роллов должна быть 32–34 °С.

Футомаки· 800 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Лосось нарежьте длинными тонкими брусочками. Огурец очистите, удалите семена. Авокадо очистите от кожуры, удалив косточку. Нарежьте огурец и авокадо так же, как лосось – длинными брусочками.
2. [0:50–1:00] Положите лист нори на циновку для роллов стороной с кунжутом вниз. Выложите на лист четверть риса и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство примерно 1 см. Слой риса – 0,5 см. Смажьте рис четвертью сливочного сыра. Выложите четверть сборной начинки вдоль длинного края нори, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Сделайте ещё 3 ролла. Подавайте футомаки с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.