Фруктовые птифуры

Многослойное кондитерское изделие с бисквитом, фруктовой начинкой, пропитанное сахарным сиропом и покрытое цветной глазурью. Это праздничный десерт, требующий терпения и аккуратности при приготовлении.

Бисквит с марципаном· 1190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с сахаром до плотной пены. Желтки смешайте с фруктовым пюре.
2. [1:00–1:15] Осторожно соедините белки и желтки. Добавьте муку и слегка растопленное сливочное масло. Вмешайте крошку из марципана.
3. [1:15–1:45] Разделите тесто на 4 части и выпеките каждую в отдельной форме при 180 градусах примерно 15–20 минут до золотистого цвета. Охладите.

Фруктовая начинка· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте вишневый и морковный соки с размягченным марципаном. Взбейте до однородной консистенции начинки.

Сахарный сироп· 365 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Растворите сахар в роме на медленном огне. Добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, и проварите до получения однородного прозрачного сиропа.

Сборка и отделка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:30] Первый слой бисквита смажьте фруктовой начинкой. Положите второй слой бисквита и пропитайте его сахарным сиропом. Смажьте сирупом также и начинкой, затем положите третий слой бисквита. Еще раз пропитайте сиропом и начинкой. Завершите четвертым слоем бисквита.
2. [0:30–0:45] Накройте конструкцию пергаментом, положите сверху невесомый гнет и поставьте в холодильник минимум на 12 часов для пропитки.
3. [0:45–1:00] Нарежьте охлажденное пирожное ножом или специальными формочками на небольшие порции. Приготовьте сахарную глазурь и добавьте в нее вишневый и морковный соки для подкраски.
4. [1:00–1:30] Кратко опустите вырезанные птифуры в цветную глазурь, затем выложите на решетку для стока лишней жидкости. Через 10 минут, когда глазурь начнет застывать, срежьте птифуры с решетки и переложите на тарелку для подачи.