Фруктово-ягодный десерт со слоеным тестом

Изысканный десерт из тушёных ягод и фруктов со специями под крышечкой или на подложке из слоеного теста с эффектной гарниром из яблочной розы.

Ягоды и фрукты с соусом· 1400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать кубиком. Апельсин очистить, филетировать и нарезать на кусочки. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить ягоды и фрукты, хорошенько прогреть.
2. [0:15–0:20] Добавить коричневый сахар, корицу и бадьян, довести до кипения, тушить несколько минут на среднем огне.
3. [0:20–0:25] Налить спиртное и сок по вкусу. Размешать крахмал в этой смеси, вылить к ягодам, готовить 2–3 минуты, помешивая, пока соус не загустеет.
4. [0:25–0:30] Разложить подготовленные ягоды и фрукты вместе с соусом по жаропрочным чашкам (заполнять не более чем на 2/3), посыпать кокосовой стружкой.

Слоеное тесто с желтком· 535 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Слоеное тесто немного раскатать, вырезать круги диаметром чуть больше диаметра чашек. Желток взболтать с 1 ч. л. сливок, смазать им края чашек с ягодами.
2. [0:40–0:50] Накрыть чашки слоеным тестом, придавить по окружности чашки, смазать верх желтком и посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета около 10 минут. Сразу же подать к столу.

Яблочная роза (гарнир)· 180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яблоко очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Отварить в течение пары минут в подслащенной сладкой воде, дать ломтикам стечь и остыть.
2. [0:10–0:15] Сформировать розу из ломтиков. Для выпечки корзинки: смазать желтком, посыпать коричневым сахаром. При выпечке они сильно поднимаются — после выпекания сразу примять их ложкой, сформировав место для начинки.
3. [0:15–0:25] Наполнить корзинки ягодами на свой вкус, посыпать сахарной пудрой и украсить яблочной розой.