Фруктовая смесь для кулича

Традиционная смесь из цукатов и изюма — традиционная добавка к куличам. Приготовленная самостоятельно, она получается более вкусной, чем купленная.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Кожуру апельсина и лимона крупно нарежьте, выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
2. [0:30–1:00] Повторите процедуру варки и промывания ещё 2 раза, добавляя в воду для варки по 0,5 чайной ложки соли каждый раз.
3. [1:00–1:05] После третьей промывки холодной водой нарежьте кожуру кубиками со стороной 5 мм или длинными полосками такой же толщины.
4. [1:05–1:40] Сварите сироп из 200 г сахара и 250 мл воды. По желанию добавьте в сироп специи — корицу, гвоздику или бадьян. Опустите кожуру в сироп, варите при слабом кипении примерно 30–35 минут, помешивая. Корочки должны стать почти прозрачными, сиропа остаться совсем чуть-чуть. В самом конце варки добавьте лимонную кислоту.
5. [1:40–2:00] Откиньте цукаты на дуршлаг, дайте стечь сиропу.
6. [2:00–4:00] Выложите в один слой на застеленный бумагой для выпечки противень и сушите в разогретой до 40 °С духовке 2 часа. Густо присыпьте цукаты оставшимся сахаром и верните в духовку ещё на 1 час.
7. [4:00–4:05] Пересыпьте цукаты в банку вместе с белым и тёмным изюмом без косточек. Перед использованием цукаты порубите, а изюм замочите в роме.