Фруктовая шарлотка с шоколадной глазурью

Простой мягкий пирог с рядами яблок и персиков, покрытый гладкой шоколадной глазурью и посыпанный грецкими орехами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яблоки вымыть, очистить от кожуры с помощью овощечистки или острого ножа. Разрезать каждое яблоко вдоль пополам, удалить сердцевину с семечками (можно использовать маленькую ложку или нож). Нарезать яблочные половинки дольками толщиной примерно 0,5 см. Консервированные персики обсушить бумажными салфетками (удалить лишний сок). Нарезать персики дольками примерно такой же толщины.
2. [0:10–0:15] В большой миске с помощью электрического миксера взбить яйца с сахаром на средней-высокой скорости в течение 3–4 минут до полного растворения сахара (смесь должна побледнеть и значительно увеличиться в объёме). Это обеспечит воздушность пирога.
3. [0:15–0:20] Просеять муку и разрыхлитель вместе в отдельную миску (просеивание обогащает муку воздухом). Осторожно перемешать (folding) мучную смесь в взбитые яйца, используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, помешивая снизу вверх минимально — примерно 6–8 движений до однородности. НЕ перемешивать миксером, чтобы не выпустить воздух. Влить растопленное сливочное масло (его можно слегка охладить до температуры близкой к комнатной) и осторожно перемешать до однородности.
4. [0:20–0:25] Форму для выпечки (прямоугольную или круглую, примерно 25 см в диаметре или 30×20 см) застелить пергаментом или смазать маслом. Вылить тесто в форму и разровнять поверхность лопаткой или ножом.
5. [0:25–0:30] Выложить на тесто рядами нарезанные яблоки и персики: расположить их вертикально или под углом, слегка вдавливая в тесто. Можно чередовать ряды яблок и персиков для красивого вида. Не прессовать сильно — ягоды должны быть слегка утоплены, но не полностью утоплены в тесте.
6. [0:30–1:05] Поставить форму в разогретую до 180°С духовку на 35 минут до золотистого цвета верхушки и упругости при прикосновении. Пирог готов, если деревянная палочка, вставленная в центр, выходит сухой или с небольшим количеством влажного теста (но не с жидким тестом).
7. [0:30–0:50] Пока пирог выпекается, подготовить глазурь. В небольшом сотейнике смешать какао-порошок (2 ст. ложки = примерно 18 г), сахар (2 ст. ложки = примерно 24 г) и молоко (3 ст. ложки = примерно 45 мл). Помешивая деревянной ложкой или венчиком, разогреть на среднем огне до кипения (примерно 3–5 минут). Добавить сливочное масло (50 г), нарезанное небольшими кусочками. Продолжить готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 5–8 минут до получения абсолютно однородной, гладкой и блестящей массы (глазурь должна стать тёмной и глянцевой).
8. [1:05–1:10] Вынуть горячий пирог из духовки. Немедленно (пока пирог горячий) залить его горячей шоколадной глазурью, равномерно распределяя по поверхности лопаткой или задней стороной ложки, чтобы глазурь стекала по бокам. Посыпать сверху порубленными ножом грецкими орехами (примерно 50 г, разломать на мелкие кусочки перед посыпанием). Дать пирогу остыть при комнатной температуре до подачи (примерно 30–60 минут). Глазурь затвердеет по мере охлаждения.