Фруктовая пастила

Традиционный русский десерт из яблочного и ягодного пюре — нежная, пластичная пастила с естественной сладостью и деликатной текстурой. Сушится в духовке и подаётся в виде рулончиков.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными дольками и выложите в толстостенную кастрюлю.
2. [0:05–0:45] Добавьте немного воды (так, чтобы она закрыла дно на пару сантиметров), накройте кастрюлю крышкой и варите на тихом огне, пока дольки не будут абсолютно мягкими и практически не превратятся в пюре. На это уйдет 20–40 мин в зависимости от сорта яблок. Следите, чтобы яблоки ни в коем случае не подгорали; в процессе можно по чуть-чуть добавлять к ним воды.
3. [0:05–0:10] Ягоды пропустите через мелкое сито.
4. [0:45–0:55] Яблоки выложите в чашу блендера, добавьте к ним ягодное пюре, сахар и измельчите всё вместе. Если объёма блендера недостаточно, просто хорошенько разомните фруктовую массу толокушкой, чтобы не было крупных кусков.
5. [0:55–1:35] Кастрюлю с яблочным пюре верните на плиту. Уваривайте, не накрывая крышкой и помешивая, до консистенции, похожей на мармелад. Это займет около 40 мин.
6. [1:30–1:35] За 5 мин до готовности попробуйте пюре и добавьте лимонный сок по вкусу. Учтите, что после сушки в духовке пастила станет заметно слаще.
7. [1:35–1:40] Противни застелите бумагой для выпечки, смажьте кисточкой растительным маслом без запаха. Можно также использовать силиконовый коврик — его смазывать не нужно.
8. [1:40–1:45] Уваренной фруктовой массе дайте немного остыть и распределите её на пергаменте слоем 7 мм, разровняв кондитерским шпателем или силиконовой лопаткой.
9. [1:45–2:25] Сушите пастилу в духовке при температуре не выше 100 °С (а лучше 70–80 °С) 3–4 ч. Точное время зависит от сорта яблок и уваренности массы. Высушенная пастила должна не липнуть к рукам, быть плотной и пластичной — гнуться и сворачиваться.
10. [2:25–2:30] Готовую пастилу снимите с бумаги, нарежьте на широкие ленты (удобнее всего это делать ножницами) и сверните полосы в рулончики.