Фрикасе из свинины

Нежная свинина с шампиньонами в сливочном соусе с коньяком, горчицей и вустерским соусом. Блюдо получается ароматным и подходит для подачи с любым гарниром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обсушите свиной карбонад бумажными полотенцами, удалите плёнки и жир. Нарежьте мясо поперёк волокон длинными, довольно тонкими брусочками.
2. [0:10–0:12] Всыпьте пшеничную муку в миску, обваляйте в ней мясо и стряхните лишнее.
3. [0:12–0:18] В широкой сковороде с антипригарным покрытием распустите примерно 20 г сливочного масла, влейте столько же растительного масла и разогрейте. Положите часть свинины и обжарьте на среднем огне, помешивая, до румяной корочки.
4. [0:18–0:22] Готовое мясо переложите на тарелку. Точно так же обжарьте следующую партию.
5. [0:22–0:28] Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны протрите чуть влажной салфеткой и разрежьте на 4 части. Если грибы совсем маленькие, разрежьте их пополам.
6. [0:28–0:33] В той же сковороде, где готовилась свинина, обжарьте шампиньоны на сильном огне, перемешивая, чтобы они хорошо подрумянились, но не пригорели. Добавьте лук и жарьте ещё 2 минуты.
7. [0:33–0:34] Сдвиньте грибы с луком к стенкам сковороды так, чтобы в центре осталось свободное место. Положите томатную пасту и обжаривайте 1 минуту, часто перемешивая.
8. [0:34–0:35] Перемешайте содержимое сковороды и прогрейте 30 секунд. Влейте коньяк, затем сразу сливки, снова перемешайте до однородности и уменьшите нагрев до слабого.
9. [0:35–0:36] Готовьте 1 минуту, добавьте дижонскую горчицу, вустерский соус и бульон.
10. [0:36–0:41] Посолите, поперчите, перемешайте и медленно доведите до кипения. Положите в сковороду ранее обжаренные кусочки свинины так, чтобы соус их полностью покрывал.
11. [0:41–0:46] Снова перемешайте, накройте крышкой и тушите 3–5 минут.
12. [0:46–1:00] Разложите готовое фрикасе по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте с любым гарниром по вкусу.