Фрикасе из курицы

Классическое французское блюдо из куриных бёдер на кости, тушённых в кремовом соусе с шампиньонами, луком, чесноком и травами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Обрежьте торчащие края кожи у куриных бёдер, приправьте их солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с толстым дном. Растопите кусочек сливочного масла в растительном.
2. [0:05-0:10] Выложите в разогретое масло куриные бёдра кожей вниз. Обжарьте на среднем огне до лёгкого золотистого оттенка, переверните и обжарьте с мясной стороны — в общей сложности жарьте бёдра 5 минут. Выньте их на блюдо.
3. [0:10-0:15] Обработайте шампиньоны: оботрите их влажной тряпочкой. Небольшие грибочки разрежьте на четвертинки. Если грибы крупные, нарежьте кубиками или пластинами.
4. [0:15-0:20] В сковороду с оставшимся из-под курицы жиром (если его будет слишком много, слейте часть) выложите грибы и обжарьте их на средне-сильном огне 4-5 минут до золотистого цвета.
5. [0:20-0:25] Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Мелко порубите зелень петрушки — половину отложите для украшения готового блюда. Очистите чеснок.
6. [0:25-0:30] Добавьте в сковороду с грибами лук, обжаривайте 3 минуты. Затем выдавите через пресс чеснок, добавьте половину петрушки и листочки тимьяна. Перемешайте и готовьте ещё полминуты.
7. [0:30-0:35] При необходимости верните в сковороду немного слитого жира. Добавьте муку и перемешивайте содержимое сковороды около минуты. Затем влейте вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите смесь в течение нескольких минут.
8. [0:35-1:05] Влейте куриный бульон и доведите соус до кипения. Выложите в него обжаренные куриные бёдра вместе с вытекшим из них соком. Тушите курицу под крышкой на медленном огне до готовности — около 30 минут. Через 15 минут можете проверить и перевернуть бёдра.
9. [1:05-1:10] Выньте курицу на блюдо, а в соус добавьте сливки и перемешайте его до однородности. Попробуйте и скорректируйте вкус, добавив соли и перца.
10. [1:10-1:15] Как только сливочный соус закипит, верните в сковороду куски курицы, полейте их сверху соусом, немного прогрейте и снимите сковороду с огня. Подавайте классическое фрикасе из курицы горячим, посыпав свежей петрушкой.