Фрикасе из курицы

Нежное рагу из куриного мяса с зелёной фасолью и грибами в кремовом соусе со сметаной и желтком. Быстрое в приготовлении блюдо с изысканным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Подготовить все ингредиенты. Грибы переложить в небольшую миску и залить 150 мл теплой питьевой воды. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут для настаивания.
2. [0:30–0:40] Куриное филе поместить в небольшую кастрюлю. Залить горячей водой так, чтобы она полностью его покрыла. Слегка посолить. Довести до кипения, затем варить 10 минут после повторного закипания. Дать немного остыть и нарезать небольшими ломтиками.
3. [0:40–0:45] Отварить зелёную стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут (размораживать предварительно не нужно). Откинуть на дуршлаг и обдать несколько раз холодной водой для сохранения зелёного цвета.
4. [0:45–0:55] Процедить грибной настой через 2 слоя марли в отдельную кастрюлю. Грибы положить в процеженный настой. Довести до кипения и варить 5 минут. Откинуть на сито, отвар сохранить, грибы нарезать небольшими кусочками.
5. [0:55–1:10] Грибной отвар довести до кипения. Уменьшить огонь и добавить сметану (100 г), тщательно перемешать венчиком. Положить нарезанное куриное филе, фасоль и нарезанные грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и тушить на слабом огне 5 минут.
6. [1:10–1:20] Добавить сырой желток и сливочное масло (70 г). Хорошо перемешать. Довести до кипения (но не кипятить сильно, чтобы желток не свернулся). Снять с огня и подать фрикасе на стол в горячем виде.