Фрикасе из кролика

Традиционное французское блюдо: нежное мясо кролика, тушеное в белом соусе с овощами и ароматными травами.

Букет гарни· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Соберите все составляющие букета гарни, обвязав верёвочкой.

Фрикасе из кролика· 1267 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук-порей (белую часть) нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок порубите ножом не слишком мелко, но и не очень крупно. Ножки кролика разделите на бедро и голень.
2. [0:05–0:15] В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла и часть топленого масла. Добавьте лук-порей и пассеруйте, периодически помешивая, 5–7 минут. Добавьте чеснок, готовьте ещё 2 минуты.
3. [0:15–0:25] Готовую пассеровку уберите со сковороды в миску. Добавьте в сковороду оставшееся топленое масло, нагрейте его. Обжарьте ножки кролика с двух сторон до золотистой корочки.
4. [0:25–0:35] Верните лук с чесноком в сковороду к мясу, посыпьте мукой и, хорошо перемешав, готовьте 1–2 минуты. Влейте вино, тщательно все перемешайте. Готовьте на среднем огне, помешивая, до того момента, пока вино не выпарится наполовину.
5. [0:35–1:15] Влейте в сковороду бульон (вся жидкость должна покрывать мясо наполовину), посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте букет гарни, уменьшите огонь до чуть меньше среднего, накройте крышкой и тушите 40–60 минут. Время приготовления зависит от размера ножек и качества мяса.
6. [1:15–1:20] Если вы хотите придать блюду сливочный вкус, то за 5 минут до конца приготовления добавьте сливки. Готовьте, периодически помешивая, на среднем огне. Подавайте фрикасе из кролика в горячем виде с гарниром.