Фрикадельки по-французски
Плотные мясные шарики в насыщенном копчено-соленом соусе с ветчиной, салом, помидорами и оливками. Каждый компонент соуса звучит отчётливо, создавая блюдо с характером.
🍽 4 порц.⏱ 30 мин приготовление🧂 17 ингр.
Порция ~554 г · 902 ккал · Б 42г · Ж 72г · У 20г
Фрикадельки· 926 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжий фарш | 350 | — | 889 | 60 | 70 | 0 |
| свиной фарш | 350 | — | 921 | 59 | 74 | 0 |
| яйцо | 120 | 2 шт. | 176 | 15 | 12 | 1 |
| чеснок | 16 | 4 зубчика | 21 | 1 | 0 | 5 |
| петрушка | 40 | 4 веточки | 14 | 1 | 0 | 3 |
| соль | 5 | по вкусу | — | — | — | — |
| мука для обвала | 45 | 3 ст. ложки | 150 | 5 | 1 | 31 |
| На порцию | 232 | 543 | 35 | 39 | 10 |
Шаги
- [0:00–0:10] Чеснок очистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать в миске говяжий и свиной фарш, чеснок, петрушку, яйца, соль и перец. Тщательно вымесить.
- [0:10–0:20] Разделить фарш на небольшие кусочки, скатать их в шарики и обвалять в муке. Поставить в холодильник.
Соус· 1289 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| солёное сало | 100 | — | 816 | 1 | 90 | 0 |
| варено-копчёная ветчина | 50 | — | 86 | 11 | 4 | 0 |
| луковица большая | 150 | 1 шт. | 60 | 2 | 0 | 14 |
| помидор среднего размера | 240 | 2 шт. | 43 | 2 | 1 | 9 |
| кайенский перец щепотка | 0.5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| мука | 15 | 1 ст. ложка | 51 | 2 | 0 | 10 |
| масло растительное | 30 | 2 ст. ложки | 265 | 0 | 30 | 0 |
| мясной бульон | 500 | — | 65 | 10 | 0 | 6 |
| оливки без косточек | 200 | — | 50 | 0 | 5 | 2 |
| соль | 3 | по вкусу | — | — | — | — |
| На порцию | 322 | 359 | 7 | 33 | 10 |
Шаги
- [0:20–0:25] Сало и ветчину нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кусочками.
- [0:25–0:30] Быстро обжарить в сотейнике в разогретом растительном масле фрикадельки, 3–4 минуты. Выложить на блюдо. Поместить в сотейник сало и ветчину, готовить 6 минут. Добавить лук, помидоры, кайенский перец и муку. Перемешать деревянной лопаткой и готовить 4 минуты.
- [0:30–1:00] Влить бульон, довести до кипения. Вернуть в сотейник фрикадельки, уменьшить огонь и готовить под крышкой 30 минут.
- [1:00–1:10] Оливки опустить на 3 минуты в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг и добавить к фрикаделькам. Готовить под крышкой ещё 10 минут. Подавать с картофельным пюре.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.