Французское рождественское полено

Праздничный торт-полено с хрустящим бисквитом, нежным шоколадным кремом и украшением из жареного миндаля.

Бисквит· 402 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделите белки от желтков. Желтки растотрите с 100 г сахара, постепенно добавляя муку и крахмал.
2. [0:10–0:15] Взбейте белки в густую пену и добавьте остальной сахар.
3. [0:15–0:20] Осторожно введите взбитые белки в желтковую массу, перемешивая.
4. [0:20–0:25] Смажьте противень маслом и слегка припудрите мукой. Вылейте тесто на противень.
5. [0:25–0:35] Выпекайте бисквит 10–12 минут при температуре до 100°C.
6. [0:35–0:40] После выпекания намочите в холодной воде две чистые салфетки. Выложите бисквит на одну, накройте второй. Дайте остыть.

Крем· 265 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Растотрите яичные желтки с сахаром добела.
2. [0:50–1:00] Смешайте ром с заваренным кофе. Добавьте к желткам со сливочным маслом и перемешайте.

Начинка и финиш· 695 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Разломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане. Добавьте кофе.
2. [1:10–1:20] Растотрите добела желтки с сахарным песком. Соедините теплый шоколад, размягченное масло и яичную массу. Добавьте ром или коньяк.
3. [1:20–1:30] Смажьте остывший бисквит шоколадным кремом, посыпьте измельченным миндалем и сверните в рулет.
4. [1:30–1:40] Обрежьте рулет с двух сторон наискосок. Покройте торт кремом.
5. [1:40–1:50] Вилкой проведите бороздки (как на древесной коре) и украсьте лесными узорами.