Французское печенье «Сабле»

Классическое французское песочное печенье с маслянистой нежной текстурой, с имбирём и лимонной цедрой. Технология приготовления включает формирование «колбаски» из теста с последующей нарезкой на кружочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками или настругайте. Переложите в чашу миксера и оставьте на 20–30 минут, чтобы масло стало мягким.
2. [0:30–0:40] Взбейте масло миксером до посветления и воздушности. Затем порциями добавьте сахар (примерно 90 г из общего количества) и хорошо взбейте. Когда масса станет гладкой, добавьте желтки и соль. Снова взбейте.
3. [0:40–0:50] Когда масса приобретёт однородную консистенцию, всыпьте половину муки и перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и снова перемешайте. Добавьте имбирь и цедру лимона, перемешайте.
4. [0:50–0:55] Застелите стол большим куском пищевой плёнки. Выложите тесто, формируя «колбаску» диаметром около 5 см. Заверните в плёнку. Уберите в холодильник на 30–40 минут.
5. [1:25–1:35] Застелите противень кулинарным пергаментом. Взбейте белок. В тарелку насыпьте оставшийся сахар и распределите по поверхности. Достаньте тесто из холодильника, снимите плёнку. Обмажьте тесто белком, обваляйте в сахаре.
6. [1:35–1:40] Нарежьте тесто кружочками толщиной около 6 мм, периодически смачивая нож в горячей воде. Переложите на противень. Уберите ещё на полчаса в холодильник, чтобы кружочки немного застыли.
7. [2:10–2:15] Разогрейте духовку до 175 °C.
8. [2:15–2:30] Поместите противень с заготовками на средний уровень духовки. Выпекайте 13–15 минут — сабле должно приобрести красивый светло-жёлтый цвет (не коричневый!). Дайте остыть на решётке.