Французский макарон

Классические миндальные печенья макаронс с кофейным кремом на основе сливок и желтков, тонкие и воздушные с нежной серединкой.

Корпусы макаронов· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Белки с сахаром (80 г) взбить до состояния устойчивой пены.
2. [0:10–0:12] Добавить 140 г миндальной муки и перемешать. Когда масса осядет, добавить остальную муку (40 г) и перемешать.
3. [0:12–0:15] Зерна кофе мелко перемолоть и смешать с белковой массой.
4. [0:15–0:20] С помощью фунтика порционно отсадить белковую массу на противень, застеленный пергаментом, на 30 штук. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170°C 5–6 минут.
5. [0:20–0:30] Переложить печенья на тарелку и выдержать при комнатной температуре приблизительно 12 часов.

Крем· 290 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В сливки добавить сахар (50 г) и содержимое стручка ванили. Перемешать венчиком и добавить сам стручок ванили. Довести до кипения.
2. [0:05–0:08] Вынуть стручок ванили. Желтки слегка взбить, добавив в них 0,5 ст.л. горячих сливок. Теплую желтковую массу ввести в оставшиеся сливки, интенсивно помешивая.
3. [0:08–0:12] Полученная смесь начнет постепенно завариваться и густеть. Как только крем начнет булькать, перелить его из кастрюли в сотейник, стоящий на льду. Если этого не сделать, крем будет продолжать вариться.
4. [0:12–0:15] После охлаждения добавить ликер Калуа (50 мл на 300 г крема). С помощью крема попарно соединить макароны.