Французский луковый суп

Насыщенный луковый суп на говяжьем бульоне с белым вином, багетом и двумя сырами. Лук долго томится до темно-карамельного цвета, а затем суп запекается под сырной корочкой.

Суп· 2256 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Очистите лук и нарежьте его четвертинками колец. В толстостенной кастрюле растопите 2 ст. л. оливкового масла и сливочное масло, выложите лук, слегка посолите и посыпьте сахаром. Накройте крышкой и жарьте около 20 мин, несколько раз перемешав.
2. [0:20–1:00] Снимите крышку и продолжайте жарить лук на среднем огне, часто помешивая, около 40 мин, пока он не станет очень мягким и темно-карамельного цвета.
3. [1:00–1:03] Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 1 мин. Затем влейте вино и готовьте при интенсивном кипении 2–3 мин, пока жидкость не загустеет.
4. [1:03–2:03] Влейте бульон, добавьте листочки тимьяна и лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите суп 1 ч. В конце удалите лавровый лист, посолите и поперчите.

Подача· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите пергаментом противень и положите кусочки багета. Смажьте их оливковым маслом и поставьте в духовку, запекайте до золотистой корочки.
2. [2:03–2:08] Разлейте суп по порционным горшочкам. Сверху положите по куску поджаренного хлеба, слегка притопите его в супе. Положите по ломтику сыра эмменталь, затем посыпьте тертым грюйером. Включите духовку-гриль и поставьте под него горшочки с супом. Запекайте до появления золотистой корочки, 5 мин.