Французские круассаны в домашних условиях

Нежные и воздушные домашние круассаны из слоёного дрожжевого теста. Рецепт рассчитан на несколько дней и требует внимательности на этапе раскатки и складывания теста.

Тесто и слоение· 1018 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Соедините в миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Перемешайте вилкой или венчиком.
2. [0:20–0:40] Сливочное масло 100 г нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Добавьте в мучную смесь тёплую воду и тщательно вымесите тесто. Затем добавьте мягкое сливочное масло.
3. [0:40–0:55] Тщательно вымесите тесто, чтобы оно получилось мягким и эластичным. Сформуйте шар, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме.
4. [0:55–1:15] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Раскатайте в прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложите стороны друг к другу — слева направо и справа налево с нахлёстом.
5. [1:15–1:25] Затем сложите верх и низ — получится конвертик. Немного надавите и расплющите его, затем уберите тесто в пищевой пакет или оберните плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
6. [1:25–1:45] Тем временем положите слегка размягчённое сливочное масло в пакет. Удобно, чтобы и тесто, и масло были в пакете одного размера. Раскатайте масло скалкой в прямоугольник и уберите в холодильник вместе с тестом.
7. [1:45–2:10] Достаньте тесто и масло из холодильника, раскатайте тесто в длинный пласт и выложите сверху масло так, чтобы ширина масла и теста совпадали.
8. [2:10–2:25] Положите сливочное масло на одну половинку теста и закройте другой. Подровняйте тесто с маслом, чтобы получился максимально ровный прямоугольник.
9. [2:25–2:40] Аккуратно раскатайте скалкой тесто вверх-вниз, чтобы сгиб теста увеличивался, а масляный край (верх-низ) оставался примерно такой же ширины.
10. [2:40–2:55] Снова сложите тесто и раскатайте скалкой по сгибу вверх-вниз. Сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
11. [2:55–3:00] Сложите тесто пополам, положите в большой пластиковый пакет или аккуратно оберните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2 часа.
12. [3:00–3:15] Достаньте тесто из холодильника и раскатайте скалкой по сгибу вверх-вниз. Сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
13. [3:15–3:30] Сложите концы: одна часть больше другой. Снова раскатайте скалкой по сгибу вверх-вниз, чтобы сгиб теста увеличивался, а масляный край (верх-низ) оставался примерно такой же ширины.
14. [3:30–3:35] Сложите тесто пополам, положите в большой пластиковый пакет или аккуратно оберните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на ночь.

Формовка и выпечка· сборка

Шаги

1. [3:35–3:45] Достаньте тесто из холодильника, разрежьте пополам по сгибу и выложите обе части на рабочий стол, подпыленный мукой.
2. [3:45–4:00] Раскатайте одну часть теста в длинный пласт и разделите на треугольники. С одной половинки должно получиться 6 треугольников, со второй — 6; всего получится 12 круассанов.
3. [4:00–4:15] Аккуратно заверните длинный край каждого треугольника от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину. Старайтесь делать это довольно плотно.
4. [4:15–4:25] Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на определённом расстоянии друг от друга.
5. [4:25–4:35] Взбейте яйцо венчиком с 1 ст. л. воды и аккуратно смажьте круассаны. Накройте чистым тонким полотенцем и оставьте на расстойку на 3–3,5 часа в тёплом месте.
6. [4:35–4:45] Смажьте будущие круассаны яичной смесью ещё раз. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут, включив режим конвекции.
7. [4:45–4:55] Уменьшите температуру духовки до 190°С. Выпекайте круассаны до золотистой корочки ещё 12–15 минут. Переложите на решётку и дайте выпечке немного остыть.