Форшмак из мяса

Классическое мясное блюдо с селедью и картофелем, запеченное с сметаной. Требует длительной подготовки, но результат достоин затрат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–120:00] Заранее отварите говядину и картофель. Говяжий бульон можно использовать отдельно. Картофель сварите в мундире или нарезанным кусочками. Параллельно вымочите филе сельди в молоке в течение 2 часов.
2. [2:00–2:10] Проверьте филе сельди на отсутствие косточек, нарежьте кусочками. Отварную говядину нарежьте кусочками. Пропустите через мясорубку картофель, говядину и селедку, используя среднюю насадку.
3. [2:10–2:20] Вымойте яйца. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки и соедините с фаршем из картофеля, говядины и сельди. Добавьте сметану. Приправьте молотым чёрным перцем и солью по вкусу — возможно, соль не понадобится. Тщательно перемешайте.
4. [2:20–2:30] Отдельно взбейте яичные белки в пышную пену. Аккуратно, порциями, введите взбитые белки в массу, каждый раз перемешивая лопаточкой до однородности.
5. [2:30–2:40] Подготовьте жаропрочную форму вместимостью около 2 л. Смажьте её топленым маслом и присыпьте панировочными сухарями. Излишки стряхните. Выложите форшмак в форму, разровняйте. Натрите сыр на мелкой терке, присыпьте сверху. Разбросайте маленькие кусочки оставшегося масла.
6. [2:40–3:00] Запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 20–25 мин до румяной корочки. Подавайте горячим.