Фокачча лукана по-итальянски

Ароматный дрожжевой хлеб из региона Лукания в Италии, приправленный паприкой, чесноком и морской солью. Мягкий, аромати ный, отлично подходит к закускам и супам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Для опары смешать часть воды, дрожжи и сахар. Дождаться, когда на опаре появится пенная «шапочка» (примерно 5–10 минут).
2. [0:05–0:15] Просеять муку. Влить в муку оставшуюся воду, опару, добавить соль и растительное масло. Замесить тесто, месить не менее 5 минут.
3. [0:15–0:45] Миску смазать маслом, выложить тесто, накрыть плёнкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
4. [0:45–1:00] Рабочую поверхность припыпить мукой, выложить подошедшее тесто. Тесто разровнять руками, придав форму прямоугольника, свернуть конвертом и снова положить в миску на расстойку ещё на 30 минут.
5. [1:00–1:15] Подошедшее тесто готово. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Смешать молотую паприку с молотым чесноком и растительным маслом. Кулинарной кисточкой равномерно распределить смесь по всему периметру теста. Свернуть тесто в рулет, затем свернуть по спирали.
6. [1:15–1:25] Смазать верх растительным маслом и посыпать крупной солью. Выложить булку в форму, дать подойти ещё 30 минут.
7. [1:25–1:35] Разогреть духовку до 250°C. Выпекать фокаччу над паром 10 минут, затем убрать ёмкость с водой, снизить температуру до 220°C и выпекать ещё 15 минут. Ароматный мягкий хлеб готов.