Вьетнамский суп с курицей

Наваристый вьетнамский суп с рисовой лапшой, крепким бульоном на костях и отдельно запечённым куриным филе. Подаётся с красным луком, зелёным луком, чили, лаймом и кинзой.

Для бульона· 1636 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Очистите лук, имбирь и морковь, затем крупно нарежьте их.
2. [0:20–0:25] В жаропрочной кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и положите говяжьи и куриные кости.
3. [0:25–0:32] Добавьте морковь, лук и имбирь и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока овощи не станут золотистыми.
4. [0:32–0:35] Влейте в кастрюлю 2 л воды.
5. [0:35–3:35] Доведите до кипения на сильном огне, посолите, тщательно снимите пену и уменьшите огонь до минимума. Добавьте перец горошком, бадьян, гвоздику и палочку корицы, затем варите бульон 3 часа.
6. [3:35–3:40] Готовый бульон процедите и выбросьте кости и овощи.
7. [3:40–3:45] Добавьте в бульон рыбный соус и шафран, снова доведите до кипения.

Для наполнения· 1103 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°C. Куриное филе смажьте растительным маслом, посолите, поперчите, положите в форму и запеките 10 минут.
2. [0:10–0:20] Выньте филе из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы оно дошло до готовности.
3. [0:20–0:30] Широкую рисовую лапшу приготовьте по инструкции на упаковке. Не переваривайте, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
4. [0:30–0:35] Перец чили нарежьте колечками, удалив семена, если не хотите слишком острого. Красный лук нарежьте тонкими перьями, зелёный лук без белой части — кусочками длиной 4–5 см. Лайм разрежьте на четвертинки.
5. [0:35–0:40] Куриное филе нарежьте ломтиками.
6. [0:40–0:45] В подогретые тарелки выложите рисовую лапшу, красный лук и ломтики филе, залейте горячим бульоном, положите ломтик лайма, колечки чили, зелёный лук и листья кинзы. Подавайте немедленно.