Суп фо бо с говядиной

Ароматный вьетнамский суп с рисовой лапшой, наваристым говяжьим бульоном и тонко нарезанной говядиной. Подаётся с ростками фасоли, зеленью, чили, лаймом и соусами.

Суп· 2927 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Сложите кости в 6-литровую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты.
2. [0:20–0:30] На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 мин. После этого вылейте бульон, промойте кости от пены и верните их в кастрюлю.
3. [0:30–0:40] Залейте кости свежей холодной водой так, чтобы заполнить кастрюлю на ¾, снова доведите до кипения и уменьшите огонь. Снимайте пену в течение 10 мин.
4. [0:40–0:50] Очистите лук, оставив тонкие коричневые слои, и воткните в луковицу бутоны гвоздики.
5. [0:50–0:55] Возьмите луковицу щипцами и слегка обожгите над открытым огнём, затем положите в бульон. Так же обожгите и добавьте палочку корицы, звездочки бадьяна и имбирь, нарезанный толстыми ломтиками.
6. [0:55–0:56] Добавьте в бульон кориандр. Если у вас электрическая плита, специи можно обжарить на сухой сковородке, а гвоздику — прежде чем втыкать в лук.
7. [0:56–3:56] Очистите и крупно нарежьте чеснок, морковь, дайкон и сельдерей, положите овощи в бульон и варите под крышкой 3 ч на минимальном огне. Если бульон начинает бурлить, понемногу вливайте холодную воду.
8. [3:56–5:56] Снимите готовый бульон с огня и полностью остудите 2 ч.
9. [5:56–8:56] Поставьте бульон в холодильник на 2–3 ч и снимите с поверхности застывший жир.
10. [8:56–11:56] Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой еще 3 ч.
11. [11:56–11:57] Добавьте соль и рыбный соус.
12. [11:57–11:58] Выньте из бульона кости и процедите бульон в чистую кастрюлю.

Подача· 290 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Заранее, примерно за 30 мин, положите говяжью вырезку в морозильную камеру, затем нарежьте широкими ломтиками толщиной не более 2 мм.
2. [0:30–0:40] Подготовьте всё для подачи: зелёный лук нарежьте средними кусочками, у кинзы удалите стебли, лаймы разрежьте на четвертинки, ростки фасоли разрежьте пополам, чили нарежьте колечками, очень мелко нарежьте лук и выложите всё секторами на большую тарелку.
3. [0:40–0:50] Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите.
4. [0:50–0:55] Доведите бульон до бурного кипения. Разложите лапшу по мискам, сверху уложите ломтики мяса и поставьте миски и гарнир на стол.
5. [0:55–0:56] Уже на столе разлейте кипящий бульон по мискам — он приготовит мясо прямо в тарелке.
6. [0:56–0:57] Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и сдобрите соусами. Ешьте ложкой, помогая себе палочками.