Флотский борщ

Плотный борщ на мясном бульоне с добавлением бекона и копченостей. Содержит свеклу, капусту, картофель и пассерованные овощи, подается со сметаной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Говяжьи кости тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой (2000 г). Добавьте одну луковицу и одну морковь целиком. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите 1 час.
2. [1:00–1:30] Бульон посолите, снова снимите пену, выложите в кастрюлю бекон и продолжайте варить еще полчаса. Проверьте готовность мяса вилкой — оно должно легко отходить от костей.
3. [1:30–1:45] Кости выньте из бульона, отделите от них мясо. Бульон процедите. Мясо и бекон сохраните для подачи.
4. [1:45–2:15] Свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните яблочным уксусом. Пассеруйте свеклу на 1 столовой ложке растительного масла 10 минут. Затем влейте на сковороду столько бульона, чтобы он покрыл свеклу наполовину, тушите на тихом огне 1 час.
5. [2:15–2:30] Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, остальную морковь нарежьте соломкой. Пассеруйте лук и морковь на растительном масле 10 минут.
6. [2:30–2:45] Помидоры натрите на терке, отбросив кожицу. Добавьте помидоры к свекле и тушите 15 минут на среднем огне.
7. [2:45–3:00] Выложите к свекле лук и морковь, перемешайте, добавьте сахар и тушите под крышкой около 15 минут.
8. [3:00–3:15] Капусту нарежьте небольшими шашками, картофель нарежьте кубиками. Основной бульон доведите до кипения, добавьте в него капусту, варите 5 минут, затем добавьте картофель и лавровый лист, варите еще 10–15 минут.
9. [3:15–3:30] Добавьте в бульон зажарку из овощей (свекла с морковью и луком) и варите на небольшом огне при слабом кипении еще 10–15 минут.
10. [3:30–3:40] Добавьте в борщ мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, дайте борщу настояться еще 10 минут.
11. [3:40–3:50] Перед подачей выложите в тарелки нарезанные кубиками мясо и бекон. Налейте борщ и приправьте сметаной.