Фисташковый торт

Изысканный фисташковый торт с нежными бисквитными коржами, масляным кремом на меренге и украшением из хрустящего безе. Рецепт требует времени и терпения, но результат стоит усилий.

Тесто· 1110 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 190 °С. Доведите сливочное масло до мягкого состояния при комнатной температуре. Раздробите все фисташки для теста.
2. [0:05–0:10] Взбейте сливочное масло с сахаром миксером до состояния светлой и пушистой массы.
3. [0:10–0:20] Введите в массу яйца по одному, взбивая после каждого по 1 минуте. Просейте пшеничную муку и смешайте с разрыхлителем, затем частями добавьте в тесто, каждый раз хорошо вымешивая. При желании добавьте зеленый пищевой краситель. В конце добавьте 30 г фисташковой крошки и тщательно перемешайте.
4. [0:20–0:25] Смажьте круглую форму для выпечки маслом и присыпьте мукой. Разделите тесто на 3 части — примерно по 330 г каждая.
5. [0:25–1:20] Распределите часть теста в форме ровным слоем. Выпекайте в течение 20–25 минут. Готовность определяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Так испеките 3 коржа. Полностью остудите их на решетке.

Безе· 180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:30] Смешайте венчиком белки и сахар в жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения сахара. Температура смеси не должна быть выше 70 °C.
2. [1:30–1:40] Снимите миску с бани и взбивайте белковую смесь миксером, начиная со средней скорости и доведя до максимальной, пока меренга не остынет до комнатной температуры (примерно 10 минут).
3. [1:40–2:40] Переложите меренговую массу в кондитерский мешок. Отсадите маленькие безе на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 80 °С в течение часа, затем оставьте в духовке до полного остывания.

Крем· 660 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:40–2:55] Сделайте меренгу на водяной бане описанным выше способом: смешайте белки с сахаром, нагревайте до растворения сахара, затем взбивайте до охлаждения.
2. [2:55–3:00] Частями введите в меренгу размягченное масло, каждый раз хорошенько взбивая массу.
3. [3:00–3:00] Каждый испеченный и охлажденный корж разрежьте пополам по горизонтали. Так у вас получится 6 коржей. Оставьте самые аккуратные безе для украшения торта, остальные раскрошите. На сервировочное блюдо выкладывайте коржи один за другим, смазывая их кремом и посыпая дроблеными орешками и крошкой безе. Сверху украсьте торт оставшимися фисташками и отложенными меренгами.