Фисташковые трюфели

Нежные конфеты ручной работы с белой шоколадной начинкой из фисташек и мёда. Идеально подходят для угощения к чаю или украшения тортов и пирожных.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для начинки измельчите фисташки в блендере до образования пасты. Добавьте мёд к сливкам и перемешайте. Доведите смесь до кипения. Растопите белый шоколад на водяной бане. Ввезите горячую сливочную смесь в 5–6 приёмов в шоколад, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешайте погружным блендером на медленной скорости.
2. [0:10–0:20] Охладите массу до 35–40°С и добавьте нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер.
3. [0:20–4:20] Готовую начинку вылейте на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см. Сверху накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Оставьте при температуре 16–17°С на 3 дня. Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться.
4. [4:20–4:40] Нарежьте начинку на квадратики. Надев медицинские перчатки, слегка обваляйте кусочки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатайте из них шарики.
5. [4:40–5:00] Темперируйте белый шоколад для глазировки. С помощью вилки окуните каждую конфету в жидкий шоколад, положите на пергамент и сразу посыпьте молотыми фисташками.